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斩拌机工作原理、性能特点、使用检查、注意事项等内容分享

来源:欣加特 发布时间:2018.09.14 8:08:30 关注:410

科技不断的发展,厨房的自动化设备也在不断的提升,斩拌机,对于食品加工行业来说,已经不是什么新奇的机械了,虽然如此,但它在市场上的作用无可替代,斩拌机是肉制品生产工艺中至关重要的食品设备,利用高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其它辅料搅拌均匀,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械,锯骨机也是肉类加工非常便捷的机械。

斩拌机

斩拌机工作原理

1、斩拌机是生产肉糜类产品(粉肠、西式香肠、午餐肉)的关键设备,经去皮、去骨整选的肉块,倒入慢速回转的斩肉盘内,斩拌轴(其上一般安装2~6把刀片)在斩肉盘内高速旋转,对物料进行切削,将肉块斩切成肉糜,并可与配料一起斩拌。斩拌机是一种兼具斩拌、搅拌、乳化等多功能的机械;

2、斩拌机有常压式斩拌机和真空斩拌机两种,真空斩拌机于在负压下工作,不但清洁卫生,且因物料分子体积膨胀,与切刀的接触面积增加,使斩切后的颗粒更细,乳化效果更佳,同时,由于物料中的氧气被抽出,使加工后的产品色泽鲜艳,风味和新鲜度能较长时间保持,是今后应优先开发和推广的机型,在午餐肉罐头生产线上采用真空斩拌机,可以取代绞肉机和真空搅拌机,使工艺路线将更短、更加合理。

斩拌机的性能特点

1、机器配备出料器,出料方便、干净;

2、斩拌机采用防水设计,密封性好,清洗比较方便;

3、本机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗;

4、选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强;

5、转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好;

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm;

7、采用全不锈钢材质,有防溢锅沿,防止溢料。

斩拌机的使用检查

1、斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制,按照需要进行转锅和转速的调整,如果是使用真空,在前盖复位后方可抽真空;

2、工作结束先将“转锅”停止,在逐级停止“转刀”按照“先开刀,后开锅,先停锅,后停刀”的原则。在遇到危险情况或者是特殊情况下,使用急停按钮紧急控制器,设备在设置的时间内停止工作,同时锅自动停止;

3、右下方为真空,充气开关,左侧为真空,右侧为充气,右上方为前后盖开关,由液压系统控制;

4、充气后,真空度到零方方可打开前盖出料。物料粒度达到要求后即可出料,在料口下方放置好容器,手握出料器手柄,将出料盘置于转锅内,出料盘可以把肉引至预置的容器内,出料完成后把出料器放回原处,出料盘自动停止转动。

斩拌机的注意事项

1、在斩拌机附近不能防止其他杂物,防止在高速转动的时候会误入其中,产生危险;

2、在设备运行之前,必须保证各项工作都正常,锅盖是否盖好,否则设备会运行不良;

3、斩拌机在工作时,操作人员不能 把手伸进斩锅内;

4、如果上料时发生堵塞不要用手进入转锅内按料,否则会碰到转动的刀发生危险。如果转锅电机发生明显超载,此时建议转锅采用低速并将刀速降低;

5、保持斩拌机的清洁和设备干燥,以免造成线路的短路,斩拌机的使用清洁工作是一个重要的环节,在每次工作结束后,都应该进行有效的清理工作,通常我们采用一定量的清洗剂,沾水使用,使用刷子或者其他合适的工具进行清洗,在初次清洗结束后,我们还要用清水进行二次清洗处理,并且清理出水质,保持斩拌机内的干燥。

斩拌机的主要应用范围

1、本机广泛应用于肉类,蔬菜,坚果,海产品及调味品等;

2、转锅为铸造不锈钢材质,并有防溢锅沿,有效防止渗料现象;

3、关键部件采用加工中心加工,确保加工精度;

4、刀具选用进口材料经特殊工艺加工而成,也可选配进口刀具;

5、主轴采用进口双轴承串列安装方式,保证刀轴组具有良好的同心度。

斩拌机的作用

1、斩拌机,可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化,防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏,从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分,通过斩切,提高了产品的细密度及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高;

2、斩拌机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点,不仅可斩切、乳化各种肉类,也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料;

3、斩拌机的主要作用,就是将整块的肉斩拌成一些肉沫或者的肉丝,广泛用于肉类加工厂、大型酒店、中央厨房。在我们的日常生活中,斩拌机扮演着重要的角色,同时也给我们生活上带来更多的便利。

斩拌机的购机技巧

1、首先,购买斩拌机,不能单纯追求低价格,我们更加注重的是斩拌机的质量和性能,因为我们购买机器,是回来帮助我们工作,降低成本的,如果购买到劣质的斩拌机,不但不能帮助我们工作,而且还浪费时间和精力,所以要避免因小失大;

2、斩拌机作为食品行业必不可少的设备之一,所以,在购买斩拌机的时候,一定要选择有实力的设备厂家采购,也许市面上流露多种品牌的斩拌机,很多消费者在选购斩拌机方面有些许迷茫,但是对于产品质量不容怠慢,确保成品拥有美味的口感以及优美的外观,另外,拥有一支专业的售后服务团队,让您更加放心;

3、最后,买机器,一定要实地考察,最起码这样可以互相了解对方,带料试机,就能很直观的看到产品效果,以后在生产的过程中的注意事项以及操作技巧我们了如指掌。

其实还有很多厨房加工使用到的产品比如:切肉机打粉机 、冰沙豆浆调理机脱皮机使用这设备,为厨房做美食减少了不少的时间也节省了不少的人工。

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